Les romains auraient utilisé des sortes de puits, comme ceux d’Augusta Raurica profonds de 4 mètres à 20 kilomètres de Basel, en tant que chambres froides pendant l’été.

Ces puits étaient remplis de neige et de glace pendant l’hiver puis recouverts de paille pour que ces espaces restent frais pendants les périodes estivales.

Cela leur permettaient de préserver de la chaleur toutes les denrées, depuis le fromage jusqu’au vin, et même les huitres.

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